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¿Qué es la intoxicación alimentaria?
La intoxicación alimentaria (también conocida como enfermedad transmitida por alimentos) se produce cuando
se come o bebe algo que contiene los gérmenes dañinos (bacterias, virus o parásitos). A veces, las bacterias
producen una toxina en los alimentos y es la toxina que causa el problema.
Los síntomas
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación alimentaria?
Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden comenzar horas o días después de consumir los alimentos
o bebidas contaminadas. Timing depende en parte de la causa de la intoxicación alimentaria y la cantidad de
comida o bebida consumida. Los síntomas pueden incluir:
Dolor abdominal
Diarrea
Fiebre
Pérdida de apetito
Náusea
vómitos
Debilidad y fatiga
La intoxicación alimentaria puede afectar a una sola persona o un grupo entero de personas expuestas a los
alimentos o bebidas contaminadas. Depende de la cantidad del germen o la toxina cada persona consume y lo
sensibles que son al mismo.
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación alimentaria por pescado?
Los primeros síntomas de la intoxicación por ciguatera incluyen calambres abdominales, náuseas, vómitos y
diarrea. Los síntomas pueden progresar a dolor de cabeza, dolores musculares y de la piel que causa
comezón, entumecimiento u hormigueo. Usted puede notar un cambio en su capacidad de sentir calor o frío.
Por ejemplo, usted puede pensar que algo está caliente cuando en realidad es fría. Los síntomas de la
intoxicación por escómbridos normalmente desarrollarán 20 a 30 minutos después de comer los peces
afectados. Pueden incluir rubor (se pone roja) de la cara, náuseas, vómitos, urticaria y dolor abdominal. Estos
síntomas son similares a otras reacciones alérgicas. Sin embargo, conseguir escombroidosis no significa que
usted es alérgico al pescado.
Causas y factores de riesgo
¿Qué alimentos son más propensos a causar intoxicación alimentaria?
Carne o carne de ave cruda o poco cocinada, productos lácteos sin pasteurizar, mariscos crudos, frutas y
vegetales sin lavar sin lavar con mayor frecuencia causan intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria
es más común en las comidas campestres y buffet, donde los alimentos (como la mayonesa en la ensalada de
patata) a menudo se deja fuera de la nevera durante un largo tiempo.
¿Cómo se obtiene la intoxicación alimentaria por pescado?
Hay dos maneras de conseguir la intoxicación alimentaria por comer pescado:
Ciguatera (por ejemplo: "Seeg-Wha-terra") envenenamiento: Esto ocurre cuando se come un pez de
arrecife (cualquier pez que vive en aguas tropicales templadas) que ha comido un cierto tipo de alimento
tóxico. Este veneno no desaparece cuando el pescado se cocina o se congela.
Escombroidosis: Una sustancia llamada histamina se acumula en algunos peces cuando se acercan
demasiado caliente después de ser atrapados. La histamina es una sustancia química que sirve como
una especie de alarma para que su sistema inmune que una infección está atacando parte del cuerpo. Si
usted come un pescado que no se enfría correctamente después de haber sido capturado, puede
reaccionar a la histamina que se libera en el cuerpo.
¿Quién está en mayor riesgo de contraer una intoxicación alimentaria?
Los niños y los ancianos son más propensos a contraer una intoxicación alimentaria. También puede estar en
un riesgo más alto si usted:
Tiene una condición médica crónica, como enfermedad renal o diabetes .
Está embarazada.
Tiene un sistema inmunitario debilitado, lo que podría ser causado por medicamentos que se toman
después de un trasplante de órganos, ciertos medicamentos de quimioterapia o infección con el virus de
la inmunodeficiencia humana (VIH) .
Ha viajado recientemente a áreas fuera de los Estados Unidos, donde es posible que haya tenido una mayor
exposición a los gérmenes que pueden causar intoxicación alimentaria.
Tratamiento
¿Qué debo hacer si tengo una intoxicación alimentaria?
La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria son leves y desaparecen en pocos días. Durante ese
tiempo, el objetivo es prevenir la deshidratación. La deshidratación es la pérdida de líquidos y electrolitos
(minerales y nutrientes) que su cuerpo necesita. Usted debe evitar los alimentos sólidos y productos lácteos
hasta que el vómito y la diarrea han pasado. Una vez que se sienta mejor, la facilidad en comer y beber de
nuevo. Pruebe alimentos fáciles de digerir, como galletas, tostadas y plátanos. Evitar los alimentos picantes,
alimentos fritos, productos lácteos y alimentos que son altos en grasa y azúcar. Beba muchos líquidos, pero
evitar la leche o bebidas con cafeína. Además, las bebidas deportivas (nombre de marca: Gatorade, otros) no
están destinados a ser utilizados para tratar la diarrea y no reemplazan los electrolitos del cuerpo (sales y
minerales) correctamente para evitar la deshidratación.
¿Cuándo debo ir al médico?
Haga una cita con su médico si:
La diarrea severa tiene una duración de más de 3 días.
Los vómitos frecuentes dura más de 2 días.
Se observa sangre en las heces.
Está tomando diuréticos y tiene diarrea, náuseas o vómitos.
Tiene una fiebre por encima de 101 ° F.
Busque ayuda de emergencia si:
Tiene deposiciones de color marrón o negro o si aparece una gran cantidad de sangre en las heces.
Usted está vomitando sangre.
Usted tiene dificultad para respirar.
Tiene dolor severo dolor o malestar abdominal, calambres.
Presenta visión doble o dificultad para mover partes de su cuerpo.
Tiene síntomas de deshidratación severa (véase la lista anterior).
Usted tiene dificultad para tragar.
Usted siente que su corazón late con fuerza.
Tiene una intoxicación alimentaria por hongos o mariscos que comen.
¿Cómo es la intoxicación alimentaria por pescado?
La intoxicación por ciguatera se trata con medicamentos que ayudan a aliviar los síntomas. No existe ningún
medicamento que cure la intoxicación por ciguatera. Los síntomas desaparecerán por sí solos con el tiempo.
Intoxicación por escómbridos se trata con un antihistamínico (nombre de marca: Benadryl). Un antihistamínico
es un medicamento que bloquea la histamina en la sangre.
¿Cuánto tiempo voy a estar enfermo?
Los síntomas de la intoxicación por ciguatera pueden durar de 1 a 2 semanas. Exactamente el tiempo que
duran dependerán de la cantidad de tóxico que tiene en su cuerpo. Los síntomas pueden volver en cualquier
momento se come un pescado afectado. Los síntomas de la intoxicación por escómbridos por lo general una
duración de 24 horas o menos.Los síntomas pueden volver en cualquier momento se come pescado que no ha
sido refrigerado adecuadamente. Ciguatera y escombroidosis rara vez son mortales.


¿Cómo sé si estoy deshidratado?
Los síntomas de la deshidratación incluyen:
Poco o nada de orina, o la orina que es más oscuro de lo habitual
Boca seca
La somnolencia o fatiga
sed extrema
Dolor de cabeza
Confusión
Sensación de mareo o aturdimiento
No hay lágrimas al llorar
Para tratar la deshidratación leve, trate de tomar sorbos frecuentes de agua. Sopas, refrescos claros y jugo
mezclado con agua también puede ayudar. Evitar el café, té, refrescos de color oscuro y otras bebidas con
cafeína. Estas bebidas pueden empeorar la deshidratación. Dar a los niños que tienen agua de deshidratación
leve y / o una solución de rehidratación oral (SRO). Una SRO (marcas: Pedialyte, Ricelyte, Rehydralyte)
contiene la combinación adecuada de sal, azúcar, potasio y otros nutrientes para ayudar a reemplazar los
líquidos perdidos. Usted puede comprar una SRO en la mayoría de supermercados y farmacias. Los casos
severos de deshidratación que tenga que ser tratado en el hospital. Se le puede administrar líquidos y
electrolitos por vía intravenosa (a través de una vía intravenosa).
complicaciones
Es grave intoxicación alimentaria?
Puede ser. La deshidratación puede ser peligroso, y también lo pueden hacer ciertos tipos de intoxicación
alimentaria. La intoxicación alimentaria causada por la bacteria Listeria puede ser muy peligrosa para los
bebés nacidos de mujeres embarazadas. La infección es generalmente muy suave para la madre, pero puede
causar aborto involuntario, parto prematuro, muerte fetal y problemas en el desarrollo de sus bebés. Las
personas que tienen sistemas inmunitarios debilitados también están en riesgo de desarrollar complicaciones
de Listeria. La intoxicación alimentaria causada por Escherichia coli (E. coli) pueden causar el síndrome
urémico hemolítico (SUH) . El SUH puede provocar insuficiencia renal, especialmente en personas que tienen
sistemas inmunitarios debilitados.
Prevención
¿Cómo evitar la intoxicación alimentaria?
Puede tomar algunas medidas simples para evitar la intoxicación alimentaria:
Lave las frutas y verduras.
encimeras limpias, tablas de cortar, cuchillos y utensilios antes de exponerlos a diferentes alimentos.
Lávese las manos y los utensilios a menudo.
No ponga las carnes crudas y cocidas en la misma placa.
Si se han utilizado cuchillos para cortar pollo crudo, no los utilice para cortar otros ingredientes que no se
van a cocinar.
Cocine bien la carne. Use un termómetro de carne si es necesario y asegúrese de que la carne esté
cocida por lo menos a 160 ° F, pollo y otras aves de corral a 180 ° F y el pescado a 140 ° F.
No utilice los alimentos envasados ??que ha expirado.
Tire a la basura alimentos en latas abolladas o abultamiento.
Refrigere los restos de comida si no se va a consumir dentro de las 4 horas.
No comer hongos silvestres.
No coma quesos blandos (especialmente importados) si está embarazada o tiene un sistema
inmunológico débil.
Al viajar al extranjero, no comer frutas o vegetales crudos que no han sido lavados en un enjuague
antimicrobiano y evitar el agua del grifo sin filtrar (o sin hervir).
Cuando en los restaurantes o reuniones sociales, evitar los alimentos que se han dejado fuera del
refrigerador durante largos períodos de tiempo.
¿Cómo puedo evitar la intoxicación alimentaria por pescado?
Para evitar la intoxicación por ciguatera, no comer los peces que suelen transmitir el veneno. Esto incluye
lucio, mero, pargo, esturión, caballa, barracudas y morenas. El veneno se concentra más en los órganos
internos del pescado, por lo que nunca debe comer las partes de un pez. Para evitar la intoxicación por
escómbridos, no comer cualquier pescado que no ha sido refrigerado adecuadamente. Tenga especial cuidado
cuando se come pescado como el atún, sardina, caballa, dorado o anchoas.
Preguntas que debe hacerle a su médico
¿Cómo sé si mis síntomas son causados ??por la intoxicación alimentaria?
¿Hay medicamentos que impiden la intoxicación alimentaria?
¿Es peligrosa la intoxicación alimentaria? ¿Cuándo debo llamar?
¿Cómo es la intoxicación por alimentos diferentes de otros trastornos digestivos?
¿Cuánto tiempo me tomará para recuperarse de la intoxicación alimentaria?
¿Tengo alergia a los alimentos?
Fuente
Comida envenenada e intoxicación
ailmentaria
 

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